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更新于 2026-10-05

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潘切鱼露(Nước mắm Phan Thiết)是越南平顺省潘切市出产的鱼露,被《越南纪录大全》认定为越南十大著名调味酱料。

潘切鱼露起源于占婆鱼露,占婆语叫鱼露为 Chsot chsot thin,当地的越南人称之为 Chượp,潘切鱼露是在阮主晚期时形成的,潘切地区每年都向顺化进贡鱼露和虾酱,到1945年,鱼露的产量达到了很高的水平,有时高达4000万升。从1809年到1930年,潘切鱼露生产形成了独立的产业,1904年,法国殖民政府将潘切评价为越南中部最重要的商业扩张和鱼露加工业中心。1906年在潘切诞生了越南本土最早的鱼露生产商莲成鱼露公司,1930年,平顺省生产了4000万升鱼露。从1945年到1975年以前,潘切鱼露不仅出口,而且主导了越南全国许多省市的市场,在1963年,潘切有240间工场生产鱼露,1974年,潘切鱼露的产量达到了3750万升以上,销往柬埔寨、老挝和法国,受越共的国有化的影响,1976年平顺省只生产了1700万升鱼露,到1987年只剩下870万升,1989年革新开放后才得以恢复。

凭借父子相传的传统,潘切鱼露的制作工艺得以保存和发展至今,生产潘切鱼露的主要原料是凤尾鱼,凤尾鱼捕捞季节通常为农历四月至八月,此时制作的鱼露通常具有非常浓郁的味道。用来制作鱼露的鱼一定新鲜,把鱼洗净加盐,常见的鱼盐混合比例是三比一或四比一,潘切人制作了一种带盖的陶罐来盛放鱼露,然后用一种由石灰和糖蜜混合而成的胶水封紧。鱼露的酿造期有长有短,但至少要7到8个月,大约8到12个月后将生产出纯鱼露的成品,这种鱼露无需进一步加工,可以装瓶并交付给消费者,鱼露呈红色,香味浓郁,蛋白质含量约32%。潘切鱼露的优势是当地丰富的渔业和盐业和独特的传统工艺,高纯度的潘切盐有助于发酵鱼而不会腐烂,潘切鱼露因其清澈的稻草黄色和独特的气味而易于识别,与其他鱼露无法混淆,每年约有2500万升潘切鱼露进入市场,2007年越南国家知识产权局将潘切鱼露的原产地名称登记为国家保护商标。

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王继(Wang),字述之,号樗庵,河南祥符县(今属开封市)人,明朝政治人物,成化二年进士,初授监察御史,在西北任职多年。弘治间官至南京兵部尚书。

天顺三年(1459年)己卯科河南乡试第六十名举人,成化二年(1466年)丙戌科会试第一百九名,三甲九十一名进士。四年戊子授云南道监察御史,奉敕督理两淮盐法。成化七年(1471年),巡按山西,监临乡试。成化九年(1473年),陕西巡抚马文升以边塞屯政久废,边储匮乏,疏请才力过人者往任,擢王继为陕西按察使司佥事,督理屯田。成化十五年(1479年),擢原靖边兵备副使。成化十七年(1481年),擢山西按察使,母丧去职。成化二十二年(1486年),改福建按察使,次年擢山西右布政使,到任仅三日,因福建江广流贼劫掠三省,擢王继以都察院右副都御史、巡抚福建,前往围剿。弘治三年(1490年),因哈密卫为吐鲁番汗国所据,孝宗以王继廵抚甘肃,随即吐鲁番请降。

弘治五年(1492年),擢南京兵部右侍郎。弘治九年(1496年)入为户部左侍郎,提督京通仓塲。次年,九载考绩,进户部尚书。弘治十四年(1501年),改南京刑部尚书,随即改南京兵部尚书,参賛机务,卒于官,年七十一。朝廷追赠太子少保,遣职方司郎中姚玺护送灵柩回乡,命工部吴玉荣负责营葬。

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