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堆积层含有4-5%的丙烯酰胺，这样堆积层的孔径就相对较大和松散。这一层的目的是让样品在堆积层和分离层的界面浓缩到一个超薄的区域（1-100nm）。当施加电压时，由于蛋白质外包裹着SDS，便使蛋白向正极迁移，由于这层的pH是6.8，甘氨酸在这里呈两性离子状态存在，所以这一层的离子强度便很低，从而形成高电阻,最终形成 高电场力 ,从而使蛋白质的在堆集层的迁移速率高于分离层。另外由于这层的孔径大，所以对一般蛋白质的迁移速率不造成影响；
另外当蛋白质到达堆积层和分离层边界时，分离层孔径小，首先到达边界的蛋白质速率便减慢，而后来的蛋白质仍然保持高速率迁移，便使得蛋白质在边界处堆积浓缩。
* Bisacrylamide (N,N'-Methylenebisacrylamide)
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相传是清末官僚，祖籍广东广州府南海县( 今天广州市白云区江高镇 )的谭宗浚到北京当翰林后创立，最初只作为其私人家宴。辛亥革命后因家道中落，其子谭瑑青将家宴开放补贴家用，但对外不称餐馆。据记载当时的规矩是每宴必须给主人谭瑑青设一个席位。1930-40年代，谭家菜在北京上流社会的名望极高，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）”之说。但并不是谭瑑青亲自下厨，而是其三姨太郭荔凤（一说赵荔凤）及数名家厨。
谭瑑青夫妻去世后，由其女谭令柔和家厨彭长海等在北京米市胡同继续经营，直到1954年公私合营。1958年，彭长海迁到北京饭店，至今谭家菜仍以此为大本营，其徒弟陈玉亮及王炳和为第三代传人。目前第四代传人何建富为王炳和的徒弟。
谭家菜的传统是选料精细，用料大方，做工细腻。擅长干货发制，常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。
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多年生草本植物，高达60公分，全株被有微柔毛，有芳香；方形茎；卵形或矩圆状卵形的叶子对生，有腺点和柔毛；夏季开紫红色至白色的唇形花，成伞房状圆锥花序；卵圆形小坚果。
原生于欧洲地中海沿岸地区；生于山坡草地、路旁。栽培需要排水良好的土壤及充足的日照。
牛至全草可提取芳香油，作药用，纡缓伤风感冒病征，但味道极不好喝；做烹调用时，常与番茄、乳酪搭配；牛至与罗勒是给予义大利菜独特香味的两大用料。因时常撒在披萨饼，又名披萨草。
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